Bharwa karele/stuffed Bitter Gourd


Ingredients

करेले 500gm

Stuffing spices

प्याज़ 2बड़े
लहसुन कलियां 5-6
साबुत धनिया 1 tbsp
साबुत जीरा 11/2 tbsp
कलौंजी 1/4tsp
मेथी दाना 1/4tsp
सौंफ़ 1tbsp
साबुत लाल मिर्च 3
हींग 2 pinch
आमचूर पाउडर 1tbsp
हल्दी पाउडर 1tsp
गरम मसाला 1tsp
गुड़ 1/2tbsp
करेले के बीज 2tbsp
काला नमक 1/4tsp
नमक स्वादानुसार
सरसों का तेल 6-7 tbsp

भरवा करेला बनाने की विधि

*सबसे पहले करेलों को अच्छे से धो कर छील लें और फिर ऊपर से एक से डेढ़ चम्मच नमक छिड़क कर अच्छे से मलें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि उसकी कड़वाहट निकल जाए और करेले नरम हो जाएं।

* 30 मिनट के बाद करेलो को धो कर पानी मे मद्दयम से लो आंच पर 20 मिनट के लिए उबाल लें जब तक करेले हल्का सॉफ्ट और पक न जाएं।


* अब भरावन का मसाला तैयार करेंगे।
* उबले करेलों को चाकू से एक लंबा कट देंगे  और फिर चम्मच की सहायता से उसके बीज बाहर निकल लेंगे। 2 tbsp के करीब बीज हम भरावन के लिए सुरक्षित रख लेंगे बाकी के फेक सकते हैं।
* दो बड़े प्याज़ बारीक काट लेंगे और 6 से 7 लहसुन की कलियां छील लेंगे।
* एक कढ़ाई में हम कुछ सूखे मसाले भूनेंगे, साबुत धनिया 1 tbsp, जीरा11/2 tbsp, सौंफ़ 1tbsp, कलौंजी1/4 tsp, मेथी दाना1/4tsp, साबुत लाल मिर्च 3 के करीब। अच्छे से भूने और पीस कर पाउडर बना लेंगे।
*अब दोबारा उसी कढ़ाई में 2 से 3 चम्मच सरसों का तेल गरम करेंगे और फिर लहसुन, प्याज और करेले के बीज को अच्छे से सुनहरा भूरा होने तक भूनेंगे साथ मे 1tsp हल्दी, नमक, कला नमक, हींग, गरम मसाला और गुड़ मिला कर थोड़ा और भूनेंगे और फिर उस मिश्रण को ठंडा कर के पीस लेंगे।
*अब सारी पिसी सामग्रियों को एकसाथ मिक्स कर लेंगे। तो अब ये तैयार है करेले की stuffing।
* अब करेले के कट किये हुए साइड से भरावन भरेंगे और उसको toothpic की मदद से बंद कर देंगे। इसी तरीके से सारे करेले तैयार कर लेंगे।




* अब दोबारा उसी कढ़ाई में सरसों का तेल 3-4 tbsp डालेंगे और अच्छे से गर्म करेंगे फिर 1/4tsp जीरा,सौंफ़,मेथी,कलौंजी का तड़का डालेंगे और फिर करेले डालेंगे और सुनहरा भूरा होने तक ढक कर shallow fry करेंगे बिल्कुल कम आंच में, बीच बीच में ढक्कन हटा कर चेक करते रहेंगे और पलटते भी रहेंगे। लगभग 20 मिंट लगेंगे और फिर करेले बन कर खाने के लिए तैयार होंगे।
* तो बस तैयार करेलों को पराठे, नान, कुलचे, चपाती, बैसन की रोटी या डाल चावल किसी भी चीज़ के साथ परोसें। 
ये रेसिपी फॉलो करें औरआप यकीन मानिए अगर कोई करेले नही पसन्द करता तो ये खाने के बाद पसन्द करने लगेगा। ये स्वास्थ्य के लिए भी काफी लाभप्रद हैं, खासकर मधुमेह के रोगीयों के लिए। इसका वीडियो लिंक भी दे रही हूं आप रेसिपी को देख कर भी फ़ॉलो कर सकते हैं।

For video of stuffed bitter gourd click here

धन्यवाद।






Comments

Post a Comment

Popular Posts

गुडंबा या कच्चे आम की लौंजी/आम का गलका

भारत में कच्चे आम की लौंजी बहुत लोकप्रिय हैं यहां गर्मियों के मौसम में आम बहुत ही आसानी से मिल जाते हैं। सभी घरों में लोग अक्सर इसको बनाते हैं अलग अलग स्थानों पर इसके विभिन्न नाम हैं जैसे कि कच्चे आम की लौंजी, गुडंबा,आम का गलका या फिर अमिया की खट्टी मीठी चटनी इसे लोग बड़े ही शौक से खाते हैं।पूड़ी, पराठा या कचौड़ी सभी के साथ इसका बहुत बेहतरीन मेल है आप इसे बच्चों के टिफिन में भी दे सकते हैं इसे अक्सर लोग पार्टी के मेन्यू में शामिल करते हैं। गुडंबा या कच्चे आम की लौंजी बनाने की विधि लौंजी बनाना बड़ा ही आसान है और बहुत कम समय में बन कर तैयार हो जाती हैं आप इसे फ्रिज में 15 से 20 दिनों तक रख कर खा सकते हैं तो आइए देख लेते हैं इसे बनाने की विधि सामग्री/Ingredients 600 ग्राम कच्चे आम /Raw Mango 1/4 tsp कलौंजी/Onion seeds 1/4 tsp जीरा/cumin seeds 1/4 tsp सौफ/fennel seeds 2 tsp भुना हुआ धनिया और जीरे का पाउडर(साबुत धनिया और जीरा तवे पर भूनकर पीस लें) Roasted cumin and coriander powder 2 tbsp किसमिश और मगज के बीज/Raisins and magaz seeds 1 tbsp बारीक कुटा हुआ सौफ का पाउडर/crushed fe
Read more

वेज बिरियानी -- Veg Biryani in hyderabaadi style

Image
पारंपरिक तरीके से हैदराबादी स्टाइल में दम में पकी वेज बिरयानी लगभग पूरे भारत में पसंद की जाती है, आज मै आपके साथ ये रेसिपी शेयर कर रही हूँ. यह रेसिपी तीन स्टेप्स से होकर तैयार होगी... वेज बिरयानी बनाने के लिए सामग्री ( Ingredients for veg biryani )- Quantity for 4 persons * 500 ग्राम बिरयानी चावल ( dawat basmati rice ) * 200 ग्राम सोया चाप ( soya chaap ) * 150 ग्राम पनीर ( cottage cheese ) * 300 ग्राम मशरूम ( mushroom ) * 2 बड़े प्याज के लच्छे तले हुए ( onion ) मैरिनेसन के लिए सामग्री (ingredients for marination ) * 4-5 बड़े चम्मच गाढ़ा दही ( curd ) * नीम्बू का रस ( leman juice ) * 4 हरी मिर्च ( ग्रीन chilli ) * अदरक के लच्छे ( julienne ginger ) * अदरक, लहसन, हरी मिर्च का पेस्ट (ginger, garlic, green chilli paste ) * 1/4 टीस्पून हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर (turmeric, red chilli, coriender powder ) * 2 से ढाई बड़े चम्मच बिरयानी मसाला ( biryani msala ) * कुछ साबुत गरम मसाले - 4 हरी इलाइची(green cardamom), 1 बड़ी काली इलाइची (black cardamom), 1 टुकड़ा दालचीनी का (ci
Read more

नवरात्रि स्पेशल आलू चाट (aloo chaat)

Image
Navraatri special aloo chaat ( उपवास में खाने के लिए आलू चाट) आज कल नवरात्रों का समय चल रहा है, और हम सबको उपवास में फलाहार के लिए सोचना पड़ता कि अपने परिवार, मित्रों या अगर ऑफिस के लिए लंच बनाना है तो क्या बनाये। तो लीजिये आज मैं यहां आपके लिए एक बहुत ही आसान सी रेसिपी शेयर कर रही हूँ जो झट्ट पट्ट तैयार हो जाती है और बहुत ही स्वादिष्ट बनती है। Ingredients (सामाग्री)- *7-8 मध्यम आकार के आलू उबले हुए (boiled potato ) *2 छोटे टेबल स्पून  पिसा भुना जीरा और पिसी भुनी हुई लाल मिर्च (cumin & red chilli powder) *2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई (green chilli) *1/2 नींबू का रस (lemon) * हरी धनिया बारीक कटी हुई ( green coriander) * सेंधा/फ़रहरी नमक/ व्रत वाला नमक (sendha salt) * 3 टेबल स्पून देशी घी  विधि (method)- उबले हुए आलुओं को क्यूब्स में काट लें, और एक कढ़ाई में घी गरम करे, घी गरम होते ही उसमे आलू डालकर मध्यम आंच में फ्राई करें । दूसरी तरफ जीरा और लाल मिर्च को एक पैन में भून कर उसको पीस लें। जब आलू गाढ़े सुनहरे लाल भुन जाएं तब उनको एक प्लेट में निकाल कर उस पे जीरा और लाल मिर्च
Read more